Uso y técnicas del sifón en cocina y pastelería
El sifón es un utensilio de cocina que nos puede ayudar mucho a realizar diferentes emulsiones y texturas, podrás hacer espumas frías o calientes y decorar platos como un profesional.
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Nuevas técnicas en torno al sifón, por Danilo Angè. Artículos Técnicos para el Heladero
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Principales técnicas de la cocina molecular
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La cocina molecular y sus aplicaciones
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Qué es el sifón de cocina y para qué se usa - Comunidad Hostelera